dimanche 24 février 2013

La coutellerie Japonaise




La coutellerie Japonaise est un art d'exception au service de la gastronomie. Retrouver ce savoir faire dans la vidéo suivante. Vu le travail que cela nécessite, je suppose que nous n'aurons pas les moyens de ramener un couteau en souvenir...



vendredi 22 février 2013

Les Onsen Japonais


Un onsen est un bain thermal japonais. Il s'agit de bains chauds dont l'eau est généralement issue de sources volcaniques parfois réputées pour leurs propriétés médicinales.



Les onsen sont des lieux de détente et de relaxation. Ils proposent souvent, en plus du bain lui-même, des possibilités d'hébergement et de restauration. Le terme onsen tend d'ailleurs à désigner les installations entourant la source chaude elle-même. L'essentiel reste néanmoins le bain lui-même, dont les plus appréciés sont situés à l'extérieur, face à un paysage préservé, et construits en matériaux naturels comme la pierre et le bois.
Il existe de nombreux types d'onsen : il peut s'agir de bains extérieurs ou intérieurs. Leur gestion peut être publique (souvent dépendant de la municipalité) ou privée, dans le cadre d'un hôtel, d'un ryikan (auberge traditionnelle) ou d'un minshuku (chambre d'hôtes). Le prix d'entrée pour les bains seulement varie entre l'entrée gratuite et plus de 1 000 yen, prix qui varie selon les services offerts par l'établissement. Certains onsen nécessitent de passer la nuit pour avoir accès au bains, le prix peut alors varier entre 15 000 et 30 000 yen.
Le Japon étant un pays volcanique, les sources chaudes ne manquent pas. On peut trouver des onsen un peu partout dans le pays, parfois concentrés dans des villes thermales (Gero, Beppu par exemple). On trouve toujours un onsen suffisamment proche de la ville pour y passer un week-end ou de courtes vacances, et faire ainsi une pause reposante entre deux semaines de travail.
À l'intérieur du onsen la nudité est de rigueur et les personnes présentes disposent pour tout vêtement d'une serviette qui peut servir de cache-sexe, même si la pudeur n'est pas de mise autour des bains. Les onsen sont considérés par certains Japonais comme permettant la « communion de la nudité » où la nudité collective permet de mieux se connaître en profitant également de l'atmosphère détendue des onsen.
Depuis la fin du xixème siècle et les protestations américaines, les onsen ne sont plus mixtes, sauf quelques exceptions.



mardi 19 février 2013

3 Étoiles - Le nouveau Guide Michelin


Voici un article de Challenges concernant le nouveau guide Michelin. Cet article confirme que nous n'allons pas du tout dans un pays de "mal bouffe".



"la nouvelle édition du Guide Michelin n’aura pas réussi à laver l’affront fait par l’Empire du Soleil Levant au pays de Brillat-Savarin et Curnonsky. Même avec un nouveau venu dans le club très fermé des trois étoiles français, la France reste en deuxième position derrière le Japon pour le nombre de ces restaurants "qui valent le voyage", selon la définition du célèbre Guide Rouge.
Rien qu'à Tokyo, on compte 16 trois étoiles
Le Japon dénombre 32 trois étoiles contre 27 pour la France. En outre, la seule ville de Tokyo en compte 16, alors que l’on n’en dénombre que 10 à Paris. Heureusement, la France reste en tête pour le nombre total d’étoiles (596) contre 356 pour le Japon.
Mais il y a un élément qui devrait inquiéter plus encore les partisans de la suprématie gastronomique tricolore, depuis quelques années un nombre grandissant de restaurants étoilés en France ont des chefs japonais à leur tête. On en dénombre 17 dans l’édition 2013 du Guide Michelin, la plupart de ces chefs nippons proposent de la cuisine française mais certains d’entre eux offrent des plats japonais. "

lundi 18 février 2013

3 mois - Kyoto Station



Dans 3 mois nous arriverons à Kyoto et nos premiers pas dans cette ville se ferons dans la gare. Pas n'importe quelle gare, puisque c'est tout simplement une cathédrale de verre et d'acier. Symbole de modernité, elle contraste avec le caractère traditionnel de Kyoto.

Je pense que cela ne va pas être facile de trouver la sortie et la bonne direction pour aller à l'hôtel...



dimanche 10 février 2013

Les Singes de Kyoto sous la neige

Puisque nous avons de la neige aujourd'hui, et que nous sommes bien au chaud chez vous, je voudrai vous montrer les singes du Monkey Park de Kyoto sous la neige.

Ils ne sont pas malheureux car ils ont visiblement les fesses au chaud dans une source chaude, rituel que font les japonais dans les "onsens". 



samedi 9 février 2013

Yokohama

Yokohama sera une nouvelle étape de notre séjour à Kyoto. À la suite de notre journée à Kamakura, nous pourrons faire une halte à Yokohama sans aucune difficulté.




Yokohama est une ville portuaire, capitale de la Préfecture de Kanagawa. Avec plus de 3,6 millions d'habitants, c'est la deuxième ville du Japon derrière l'agglomération de Tokyo.

Elle doit son développement à l'activité importante de son port et à ses contacts avec l'étranger avant même la fin de la période d'isolationnisme imposée par le shogunat Togukawa qui se traduisent d'ailleurs par la présence d'importantes communautés étrangères, notamment chinoise.

Je pense que le soir Yokohama devrait resplendir avec ses gratte ciels modernes. Je vous laisse juger avec cette petite vidéo.




jeudi 7 février 2013

Les baguettes Japonaises





Au Japon, les baguettes, 箸 (はし, hashi), étaient à l’origine des objets sacrés, utilisés pour offrir de la nourriture aux dieux. Les japonais les utilisent pour manger mais aussi pour cuisiner. Chaque membre d’une famille a sa propre paire de baguettes. Dans les restaurants, vous trouverez la plupart du temps des baguettes jetables.
Il existe 4 types de baguettes 5
Comment utiliser les baguettes ?

La baguette du dessous repose entre le pouce et l’index et est maintenue par l’annulaire. La baguette du dessus est placée entre l’index et le majeur et tenue par le pouce, comme on le ferait pour un stylo.
Quand vous attrapez des aliments, seule la baguette du dessus bouge grâce à l’index et au majeur. La baguette du dessous doit rester immobile.
Entraînez-vous, parce que c’est moins simple qu’il n’y paraît…
Comment choisir vos baguettes?

Les baguettes sont vendues en différentes longueurs. Leur longueur est très importante. En effet, des baguettes adaptées sont plus faciles à manier !
Pour savoir quelle longueur choisir, formez un angle droit avec votre pouce et votre index, comme sur le schéma. Mesurez la distance entre la pointe de votre pouce et celle de votre index. Multipliez cette distance par 1,5. Vous obtenez la longueur optimale de vos baguettes.

Mauvaises manières
Voici les 20 choses à ne JAMAIS faire avec vos baguettes :
watashibashilaisser vos baguettes dans votre assiette comme on le fait avec les couverts quand on a fini de manger.
saguribashifouiller dans votre plat avec vos baguettes.
tsukibashi sashibashiplanter vos baguettes dans un aliment comme une fourchette ou utiliser les baguettes comme un couteau.
chokubashine pas utiliser les baguettes de service, mais vos propres baguettes pour vous servir dans un plat commun.
mogibashisucer des grains de riz ou autres aliments collés aux baguettes.
kasanebashimanger les plats les uns après les autres au lieu de manger un peu de chaque pour les finir tous en même temps.
mochibashisaisir un plat, un verre, etc tout en tenant les baguettes dans la main.
mayoibashifaire tourner vos baguettes au-dessus des plats en hésitant sur l’aliment à prendre.
ukebashitenir vos baguettes à la main quand vous demandez une part supplémentaire de riz.
kakibashimettre le bol à votre bouche et y faire glisser la nourriture avec les baguettes.
neburibashilécher vos baguettes.
hanebashitrier les aliments que vous n’aimez pas avec vos baguettes.
yosebashipousser les plats ou les tirer à vous avec vos baguettes.
araibashinettoyer vos baguettes dans la soupe.
sashibashimontrer des personnes ou des choses avec vos baguettes.
sukashibashiplutôt que de retourner un poisson, tirer sur les chairs avec vos baguettes à travers l’arête centrale.
soroebashise jeter sur un plat avec les baguettes en avant.
karabashiprendre la nourriture avec vos baguettes, mais ne pas manger.
utsuribashi wataribashis’apprêter à prendre dans un plat, puis soudain se raviser et prendre dans un autre.
namidabashifaire couler la soupe au goutte à goutte le long de vos baguettes.



lundi 4 février 2013

Voyage dans le ciel de Tokyo


Je vous propose aujourd'hui une vision poétique des grattes ciels de Tokyo. Cela me donne quelque idées pour des photos... Pour info, Christine et Lulu, on peut voir notre hôtel au début de la vidéo, saurez vous le reconnaître?





 Et voici une version de nuit



dimanche 3 février 2013

SHUIN-CHO : le livre du bon pélerin


Le Japon ne manque pas d’artisanat traditionnel avec les Kimonos, les poteries, les objets en laques, etc. Mais connaissez vous le shuin-cho…?

C’est un livret de prière ou de pèlerinage qui témoigne de votre passage dans un temple.  Cela peut être pour nous occidentaux un jolie souvenir mais il a une vrai valeur symbolique.
Dans chaque temples ou sanctuaires, contre en moyenne 300 yens (environ 3 €) les moines ornent vos carnets d’une calligraphie à l’encre de chine noire et de tampon rouge. Vous pouvez achetez ce livre dans n’importe quel Temple ou Sanctuaire (tout du moins les temples touristiques pour environs 10 euros), près des nombreux souvenir vendus aux mêmes endroits ou ont fait d’ailleurs signé le livre.
Ensuite le pèlerin que vous êtes se balade de temple en temple avec son shuin-cho et les pages se remplissent à chaque temple. Chacune est différente et le tout donne un ensemble très esthétique et harmonieux.
Si vous vous jetez à l’eau, vous serez donc l’heureux possesseur d’une magnifique page comprenant au centre une calligraphie principale qui peut représenter le nom du temple, la déité des lieux ou une prière, entourée d’autres plus fines qui peuvent être la date, la saison ou d’autres souhaits, voeux ou prières.
Certains temples ont leur tampon propre d’autres disposent de 3 ou 4 tampons différents, vous pourrez donc choisir celui qui correspond au lieu ou a une déité particulière. Le tout est finalisé par un ou plusieurs cachets d’encre rouge qui peuvent être de forme très différentes.
Si un jour vous oubliez votre livre avant une visite vous pourrez quand meme acheter seulement une page et la coller mais cela a beaucoup moins de charme évidemment.
Au Japon, on pense que lorsqu’une personne meurt son livre doit être brûlé avec elle  (et il doit être pleins) ainsi, les dieux qui auront un aperçu de votre pèlerinage vous feront entrer au Paradis… Vous voilà un parfait pèlerin japonais (ou Henro) et armé d’un superbe souvenir que peu auront!